Tiramisu aux framboises, à l’orange et à la cardamome

L’ingrédient principal de célèbre dessert Italien est le mascarpone, un fromage frais italien. Dans le tiramisu classique, il se marie avec le café et l’alcool. Vous pouvez aussi varier légèrement les saveurs; c’est ce que j’ai fait.

• Pour 8 personnes
• Préparation: 25 min
• Réfrigération: 4 à 5 heures

Ingrédient:

• 8 oeufs
• 75 g de sucre glace
• 500 g de mascarpone
• Zeste râpé d’une orange
• 2 C. à café de poudre de Cardamome
• 3 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 500 ml d’espresso chaud
• 100 ml de crème de cacao (liqueur de chocolat)
• 375 g de framboises
• 4 C. à soupe de nibs de cacao ( fèves de cacao finement moulues)
• 30 à 36 boudoirs

Préparation:

1. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez  les jaunes et le sucre glace dans un bol. jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne épais. Incorporez le mascarpone. Ajoutez le zeste d’orange, le cardamome et l’eau de fleur d’oranger. Battez quelques instants jusqu’à ce que les ingrédients  soient bien mélangés et versez dans un grand saladier.
2. Nettoyez et séchez soigneusement le bol . Battez les blancs d’oeufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. joutez-les doucement au mélange à base de mascarpone.
3. Mélangez l’espresso et la crème de cacao. Plongez la moitié des boudoirs dans le café et utilisez-les pour recouvrir le fond d’un grand plat. Couvrez avec la moitié du mascarpone et des framboises.
4. Plongez le reste des boudoirs dans le café  et disposez par-dessus les framboises. Couvrez avec le reste de mascarpone et de framboises. Saupoudrez de nibs de cacao. PLacez 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

Quiche Lorraine

Cette célèbre tarte originaire d’Alsace-Lorraine, en France, se prépare traditionnellement sans ajouter de fromage.

• Pour 4 à 6 personnes
• Préparation: 10 min
• Cuisson: 50 min

Ingrédient:

• Une pâte brisée
• 25 g de beurre
• 250 g de lard fumé coupé en dès
• 4 oeufs
• 150 ml de lait
• 15O ml de crème double
• Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 C. à soupe  de ciboulette ciselée
• Sel et poivre

Préparation:

1. Faites préchauffer le four à 200°C. Abaissez la pâte en un cercle et placez-la dans un moule à tarte beurré  de 23 cm. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis recouvrez-la de papier sulfurisé. Remplissez de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 15 min. Ensuite, retirez le papier et les haricots secs. Réduisez les température du four à 180°C.
   Préparez la garniture. Faites fondre le beurre dans une grande poêle  et faites-y revenir le lard jusqu’à ce qu’il dore. Egouttez-le sur du papier essuietout, puis disposez la pâte. Battez les oeufs, le lait, la crème, la noix de muscade et la ciboulette. Versez le tout sur le lard et faites cuire 35 à 45 min, jusqu’à ce que  le dessus soit doré et que la garniture soit tout juste prise. Servez chaud ou à température ambiante, avec des feuilles de salade.

Croquettes de crabe et salsa à la mangue et au maïs

Dans de nombreuses recettes de crabe, la chair de crabe est souvent mélangée à du poisson blanc, des crevettes roses ou des pommes de terre. Ici, nous n’utilisons que de la chair blanche de crabe, assaisonnée d’épices et d’aromates parfumées.

• Pour 4 personnes
• Préparation: 15 min
• Réfrigération: 30 min
• Cuisson: 10 min

Ingrédient:

• 2 ciboules hachées
• 2 C.à soupe de coriandre hachée
• 2 C. à soupe de sauce poisson
• 1 piment oiseau rouge
• 2 tranches de citronelle
• 2,5 cm de gingembre frais
•  Le blanc d’un oeuf
• 250 g de chair de crabe fraiche
• 1 oeuf battu
• 3 C. à soupe de chapelure
• 3 C. à soupe de noix de coco séchée
• huile de tournesol, pour faire frire les croquettes
• Quartiers de citrons verts, pour servir

Salsa:

• 1 mangue, mûre mais ferme
• 2 tomates olivettes
• 150 g de maïs en boîte
• 1 oignon rouge
• 1 piment vert doux
• jus de citrons verts
• 2 C. à soupe de coriandre finement hachée

Préparation:

1. Préparez d’abord la salsa. Epluchez et dénoyautez la mangue, puis coupez la en dès de 5 mm. Epépinez les tomates et coupez la en dès de 5 mm. Egouttez le maïs. Emincez l’oignon rouge. Epépinez le piment rouge et émincez le. Mélangez tous les ingrédients pour réaliser la salsa, couvrez et placez au réfrigérateur.
2. Mélangez les sept premiers ingrédients nécessaire pour les croquettes  de crabe dans le blender. Mettez la chair de crabe, l’oeuf, la chapelure et la noix de coco dans le bol. Incorporez y la pâte réalisée avec les sept ingrédient. Placez 30 min au réfrigérateur, jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
3. Façonnez le mélange à base de crabe avec les mains mouillées pour réaliser 8 croquettes de taille moyenne ( ou 16 petites ). Faites chauffer 1 cm d’huile de tournesol dans une casserole à fond épais et faites frire les croquettes de crabe 2 min de chaque côté ( 1 min pour les petites ) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez immédiatement, accompagné de la salsa et des quartiers de citrons verts.

Citronnade à l’eau de rose et à la citronnelle

Rien de plus satisfaisant  que de réaliser votre propre citronnade. Avec son goût frais, vous ne vous lasserez jamais de cette recette.

• Pour 4 personnes
• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Infusion: 15 min

Ingrédient:

• 100 g de sucre
• 6 brins de citronnelle
• 1 feuille de citron vert
• 100 ml d’eau
• 6-8 citrons juteux
• 1.C à soupe d’eau de rose
• 500 ml d’eau froide

Préparation:

1. Mettez le sucre, la citronnelle et la feuille de citron vert avec les 100 ml d’eau dans une casserole. Portez lentement à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le sucre  ait fondu. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes afin que le sirop s’épaississe un peu. Retirez du feu et laissez infusez 15 min, puis placez au réfrigérateur.
2. Pressez  les citrons à l’aide du presse-agrume; vous devez obtenir 250 ml de jus. Mélangez le jus de citron au sirop de citronnelle refroidi et filtré, puis ajoutez l’eau froide. Ajoutez l’eau de rose  et placez le tout au réfrigérateur  avant de servir.

Pizza Rustica

Vous pouvez ajouter autant d’ingrédients que vous voulez sur cette pizza ; essayez le chorizo, les filets d’anchois, les câpres, le jambon cuit, les tomates séchées, les oeufs durs, ect.

• Pour 2 pizzas
• Préparation: 20 min
• Repos: 1 heure
• Cuisson: 20 min

ingrédient:

• 15 g de levure fraîche
• 250 ml d’eau tiède
• Une pincée de sucre
• 1.C à soupe d’huile d’olive
• 400 g de farine blanche
• 1/2 C à soupe de sel

 

garniture:

•  1 petite courgette
• 1 poivron jaune
• 125 g de champignons
• 3.C à soupe d’huile d’olive
• 1 bocal d’artichaut à l’huile d’olive
• 1/2 portion de sauce tomate, ou 400 g de tomates concassé en boite
• 1.C à café d’origan séché
• Une poignée d’olive noire
• 250 g de mozzarella fumé
• Quelques petites feuilles de basilic, pour la garniture
• Sel et poivre

 

Préparations:

1. Emiettez la levure dans un bol mesureur et ajoutez l’eau, le sucre et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute et laissez reposer 10 min jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mettre la farine et le sel dans un   cul de poule et mélangez.
2. Ajoutez  progressivement  le mélange à base de levure en mélangeant. Pétrissez pendant 1 min jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte et doublé de volume
3. Préparez la garniture. Découpez la courgette en dés, émincez finement le poivron et hachez les champignons. Faites chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites y revenir les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Egouttez les artichauts. Ajoutez les aux légumes et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
4. Faites préchauffer le four à 200°C .Faites retomber la pâte en l’écrasant avec le poing, puis pétrissez la brièvement. Divisez la pâte en deux et abaissez les en 2 cercles fins. Beurrez 2 platines à pizza et déposez y la pâte. Faites un bord un peu plus épais  tout autour de la pâte.
5. Etalez la sauce tomate ou les tomates concassées sur la pâte, puis garnissez la de légumes. Saupoudrez d’origan et d’olives, puis terminez par les dés de mozzarella. Faites cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le fromage soit doré et gratiné. Garnissez de feuilles de basilics e servez sans attendre.

Soupière de nouilles au canard laqué

Bonjour a tous aujourd’hui je vous ai mis une formidable recette d’un blog que j’apprécie particulièrement pour ces magnifiques recettes et photo: Potimanon

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A la fois saine et pleine de goût, la nourriture asiatique fait sans aucun doute partie de ce que je préfère manger. J’ai tenté avec cette recette de reproduire l’un de mes plats préférés lorsque je me rends dans ce type de restaurant: la fameuse soupière de nouilles au canard laqué. La difficulté réside ici dans le laquage du canard qui prend énormément de temps. En effet, j’ai laissé mariner mon magret de canard environ 15 heures. Résultat: un canard tendre et riche en saveurs! C’est long mais l’attente en vaut la peine, je vous l’assure! 

Soupière de nouilles au canard laqué (Pour 3 à 4 personnes)

• Pour le canard laqué

1 magret de canard

60ml de sauce soja

120g de miel

20ml de vinaigre blanc

20ml de porto blanc

1 cuillère à soupe de maïzena

Poivre et sel

Dans un large récipient, mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre, le porto blanc et la maïzena. Placer le magret de canard dans le mélange du côté de la peau et poivrer, saler. Placer aux réfrigérateur.

Au bout de deux heures, retourner le magret et l’arroser du liquide (que l’on appellera la laque) à l’aide d’une cuillère à soupe. Laisser ensuite reposer 12h au réfrigérateur.

• Pour le bouillon

3L d’eau

1 cube de bouillon de boeuf

1 Marmite Knorr aux légumes

1 cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté

5 jeunes oignons

1 petit morceau de gingembre

1/2 bâton de citronnelle

1 pincée de poudre de piment doux fumé

3 petits morceaux de piment oiseau (piment très très fort!)

50ml de sauce soja

4 pincées de piment d’Espelette

5 gouttes de tabasco

Dans une casserole, faire chauffer l’eau. Y ajouter le cube de bouillon de volaille, le Marmitte Knorr aux légumes et le fond de volaille. Découper les jeunes oignons et les rajouter dans la casserole. Ajouter ensuite le gingembre, la citronnelle, la poudre de piment doux fumé, le piment oiseau, la sauce soja, le piment d’Espelette et le tabasco. Laisser infuser à feux doux une bonne vingtaine de minutes. Réserver ensuite.

• Pour le dressage

Le magret de canard laqué

Le bouillon

Des nouilles (autant que vous le souhaitez et de la marque vous aimez)

1 cube de bouillon de volaille

4 jeunes oignons

20g d’oignons frits déshydratés

Poivre et sel

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau avec le cube de bouillon. En attendant que l’eau bout, réchauffer le bouillon. Une fois l’eau à ébullition, plonger les nouilles dedans autant de temps qu’indiqué sur l’emballage. Lorsque les nouilles sont cuites, les transvaser dans le bouillon.

Pour le canard, faire chauffer une poêle. Y déposer le canard côté peau et poivrer et saler. Le badigeonner de laque à l’aide d’un pinceau, laisser cuire 1 bonne minute et le retourner. Saler, poivrer et laquer de nouveau. Répétez l’opération deux à trois fois en fonction de la cuisson que vous aimez, à chaque fois en prenant soin de retourner le magret. Une fois prêt, le découper en tranches et le rajouter au bouillon.

Remarque: personnellement, je garde la peau du canard (ou plutôt devrais-je dire le « gras ») car j’aime le goût que cela apporte mais bien sur, libre à vous de la retirer dès le départ! 

Servir le tout dans des bols, de sorte à ce que dans chacun d’entre eux on retrouve donc le bouillon, le canard laqué ainsi que les nouilles. Découper les jeunes oignons et les rajouter par-dessus. Rajouter également les oignons frits et c’est prêt.

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N’Hésité pas a vous abonné et à allé faire un tour sur potimanon

 

 

 

 

Muffins aux mytilles, au caramel salé et aux noix de pécan

 

Le secret de muffins très légers et de ne pas trop mélanger la pâte. Remplacez les noix de pécan par des noix de macadamia, et la vanille par des zestes de citron pour obtenir une version australienne de ce classique américain.

• Pour 12 muffins
• Préparations:10 min
• Cuisson:25 min

Ingrédient:

• 220g de farine
• 2.C à café de levure chimique
• 200g de sucre
• 1.C à café d’essence de vanille
• 250 ml de crème aigre
• 60 g de  beurre fondu
• 1 oeuf
• 60 ml de sirop d’érable
• 50 g de  caramel beurre salée concassés
• 30 g de noix de pécan grossièrement concassés
• 100 g de myrtilles

Préparation:

1. Faites préchauffer le four à 180°C. Graissez 12 grands moules à muffin ou chemisez avec des caissettes en papier. Tamisez la farine, la levure chimique et le sucre dans un cul de poule. Creusez une fontaine au centre.
2. Mélangez la vanille, la crème aigre, le beurre, l’oeuf et le sirop d’érable dans un bol mesureur et versez le tout dans la fontaine. Mélangez 20sc  jusqu’à ce que les ingrédients soient  tout juste mêlés. Incorporez doucement les caramels, les noix de pécans et les myrtilles. Remplissez aux trois quarts les moules à muffin de cette préparations et faites les cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et fermes au toucher. Laissez-les refroidir pendant 10 min avant de les démouler sur une grille. Consommez-les le jour même ou congelez-les pour plus tard.

Amaretti

Pour un gouter prêt en moins de 30 min.

• Préparation:10 min
• Cuisson: 11 min

Ingrédient:

• 1 blanc d’oeuf
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amande

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez le blanc d’oeuf  avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre d’amande et travaillez soigneusement  tous ces ingrédients.
2. Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, puis faites les cuire au four  pendant 11 min. Laissez tiédir les amaretti avant  de les décoller  de la  plaque.

Tartelettes au chocolat, aux abricots et au poivre de Szechuan

Le chocolat se marie bien avec tous les fruits à tarte, comme les abricots, les framboises ou les fraises. Mais ces tartelettes seront tout aussi délicieuse  avec des poires, des bananes ou des mangues.

• Pour 8 personnes
• préparation: 20 min
• Réfrigération: 1h
• Cuisson: 30 min

Ingrédient:

• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre glace
• 2 gros jaunes d’oeufs
• 225 g de farine
• 25 g de poudre de cacao
• 1 pincée de sel
• poudre de cacao, pour sopoudrer

garniture au chocolat:

• 300 g d’abricot séchés
• 75 ml d’eau
• 3 C. à soupe de jus de citron
• 200 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat noir (85%)
• 200 g de beurre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 1,5 C. à café de poivre de Szechuan fraichement moulu

Préparation:

1. Travaillez le beurre  et le sucre dans un cul de poule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez doucement les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez la farine,la poudre de cacao et le sel, mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la parois du cul de poule. Enveloppez la d’un film  alimentaire  et placez-la 30 min au réfrigérateur. Abaissez la pâte  sur une surface légèrement farinée et divisez la pour en déposez dans 8 moules  à tartelette beurrées  de 8 cm de diamètre. Piquez la pâte a l’aide d’une fourchette  et placez la 30 min au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites-les cuire à blanc  pendant 20 min. Enlevez le papier et  laissez refroidir.
3. Entre-temps, préparez la purée d’abricots. Hachez finement les abricots et laissez-les mijoter 5 min dans 75 ml d’eau. Mixez les avec le jus de citron, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Versez la purée d’abricots  dans les tartelettes refroidies.
4. Faites fondre  ensemble le chocolat et le beurre. Battez les oeufs, les jaunes, le sucre et le poivre. de Szechuan et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez lentement le chocolat  fondu et répartissez le mélange dans les tartelettes. Faites les cuire 8 min à 180 °C. La  garniture, pas entièrement prise, continuera à prendre en refroidissement. Servez les tartelettes  chaudes ou à température ambiante avec la crème aigre. Saupoudrez de poudre de cacao avant de servir.

Mini-burgers: Le Berger

Hmm un bon bergers rien de tel pour faire plaisir a toute la famille.

• Une vingtaine de mini-burgers
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min

Ingrédient:

• Une vingtaine de mini-pains a burgers à la farine complète
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de mesclun
• 2 petits fromage secs de chèvre
• 600g de filet de boeuf
• 10. cuil à café d’aïoli
• 2. cuil à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation:

1. Epluchez et émincez l’oignon le plus finement possible. Nettoyez et essorez le mesclun. Faites des copeaux de fromage de chèvre avec un couteau économe. Découpez la viande en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Façonnez-les ensuite en disques à l’aide de l’emporte pièce utilisé pour confectionner les petits pains.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites griller les tranches de bœuf très rapidement dans l’huile d’olive chaude afin de les garder saignantes. Salez et poivrez.
3. Coupez les petits pains en deux  et versez sur une moitié de l’aïoli, puis des rondelles d’oignon, la viande, des copeaux de chèvre et du mesclun. Recouvrez de l’autre moitié du pain et servez aussitôt.

Conseil:

Après cette recette il va probablement vous restez un peu de bœuf  et du chèvre. Profitez en pour faire un tartare de bœuf au chèvre: assaisonez la vainde avec un peu de ciboulette hachée, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre…. et des copeaux de chèvre !!