steak tartare

 

  • pour 4 personnes
  • préparation: 20 a 25 min, plus réfrigération
  • sans cuissons

ingrédient:

  • 500 g de filet de bœuf ou d’aloyau de très bonne qualité
  • 2 cuil. a soupe de persil finement hachées
  • 2 cuil. a soupe de capre finement hachées
  • 2 cuil. a soupe d’échalote finement hachées
  • 2 cuil. a soupe de cornichons finement hachée
  • 4 traits de Tabasco
  •  4 traits de sauce Worcestershire
  • 2 cuil. a soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuil. a café de sel
  • 4 jaunes d’œufs séparé
  • Frite ou pomme de terre a l’eau en accompagnement

préparation:

Veiller a ce que tout les ingrédients soit frais, comme la planche a découper et la terrine a utiliser, soient très frais. les placer 20 min au réfrigérateur avant utilisation.

Hacher la viande a l’aide d’un couteau très tranchant. Il faut la hacher en très petit dés, mais veiller a na pas l’écraser faute de quoi elle perdra sa texture. Placer la viande dans la terrine fraiche. Ajouter tout les autres ingrédient sauf les jaunes d’œuf séparer et bien mélanger a l’aide d’une fourchette.

Façonner la viande en 4 steaks et creuser légèrement le centre de chacun d’eux. Placer la viande au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir

Au moment de servir, disposer les steaks dans 4 assiettes et verser 1 jaune d’œuf au centre. Servir avec des frites et indiqué aux convives de mélanger la viande au jaune d’œuf.

 

 

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Camenbert au four

 

 

  • Pour 4 personnes
  • préparation: 4 a 5 min
  • cuisson: 10 a 12 min

ingrédient:

  • 1 camembert d’environ 250 g présenté dans une boite en bois.
  • 2 cuil. a soupe de vermouth blanc sec
  • 2 brins de thym frais ou 2 feuilles de laurier
  • 4 tranches de pain au levain, coupées en lamelles et grillés
  • En accompagnement confiture d’oignon ( facultatif)

préparation:

Préchauffer le four a 220°C et disposer une feuille de papier d’aluminium ,face brillante sur une plaque. Retirez l’emballage du camembert. Pratiquer une entaille en forme de X sur le camembert puis l’arrosez de vermouth. Disposer les brins de thym ou de laurier sur le camembert, refermer le papier d’ aluminium sur le camembert et bien le sceller  de façons a maintenir la chaleur et l’humidité a l’intérieur a la façons d’une papillote. Cuire au four réchauffer 10 a 12 min jusqu’à ce que le fromage soit bien fondus.

Déballez délicatement le fromage et le remettre dans sa boite en bois. Utiliser une cuillère en bois pour prélever du fromage et l’étaler sur les lamelles de pain griller. Ajouter éventuellement une confiture d’oignons et servir immédiatement pendant que le fromage est chaud

bon appétit 😉