brownie au fromage frais

 

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  • pour 6 a 8 personnes
  • préparation 15 minutes
  • cuisson 5O minutes

ingrédient:

pâte a brownie:

  1. 100g de farine
  2. 1 pincée de sel
  3. 1/2 cuillère a café de poudre a lever
  4. 185g de chocolat noir
  5. 85g de beurre
  6. 175g de sucre
  7. 2 cuillères a café d’extrait de vanille
  8. 3 oeufs

fromage frais:

  1. 200g de fromage frais
  2. 1 cuillère a soupe de crème fraiche
  3. 50g de sucre
  4. 1 jaune d’oeuf

préparation:

Préchauffer le four a 160°C. Beurrer un moule carré 20 sur 20 cm puis le chemisé de papier sulfurisé. Mélanger la farine, le sel et la poudre a lever.

Préparer un bain marie. Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre. Eteindre le feu, et ajouter le sucre et la vanille. Laisser refroidir puis ajouter les oeufs. Incorporer le mélange de farine,sel et poudre a lever. Dans un bol, mélanger le fromage frais, le sucre, la crème fraiche et le jaune d’oeuf.

Verser la moitié de la pâte a brownie dans le moule. Puis déposer dessus la moitier du fromage frais. Répéter l’opération avec le reste de la pâte a brownie  et du fromage frais. A l’aide d’un couteau, tourbillonner la pâte a brownie et le fromage frais pour donner un effet marbré.

Enfourner pour 50 mn . Laisser refroidir au R2frégirateur avant de déguster. 

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cheese cake léger au citron vert

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  • pour 6 personnes
  • préparation 30 min
  • repos 3h

ingrédient:

  1. 500g de fromage blanc nature
  2. 180g de palet breton
  3. 70g de beurre ramolli
  4. 2 citrons vert
  5. 20cl de crème liquide
  6. 125 g de sucre blond
  7. 5 gouttes d’extrait naturel de vanille
  8. 5g d’agar agar

préparation:

Mixer les biscuits. Verser la poudre obtenue dans un saladier, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte dans un moule a manqué de 25cm de diamètre avec fond amovible. Réserver au frais. Presser les citrons verts, ajouter le zeste râpe  et porter le jus a frémissement, puis incorporer l’agar agar.

Placer la crème liquide 15mn au congélateur, puis la monter en chantilly.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, l’extrait de vanille, le jus de citron vert et laisser épaissir au froid pendant 30 min. Incorporer alors délicatement la chantilly. verser cette crème dans le moule. Réserver au froid 3h avant de démouler.

gateau aux noix

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ingrédient:

  • 140g de farine de blé
  • 250g de noix
  • 130g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 1,5 cuillère a café  de poudre a lever
  • 75g de raisin secs
  • 3 cuillères a soupe de rhum
  • le zeste 1/2 citron

préparation:

Dans un bol,faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant 1 heure. Préchauffer le four a 160°C. beurrer et fariner un moule a gâteau de 20 cm de diamètre. Disposer les noix sur une plaque et enfourner pour environ 4  a  5 minutes. Les retirer du four et monter la température a 180°C. Laisser refroidir complètement les noix. Les hacher grossièrement a l’aide d’un couteau ou dans un robot avec 1 cuillère a soupe de sucre pour éviter que les noix se transforme en pâte. Réserver.

Mettre le beurre dans le robot avec le reste  du sucre et mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs, le rhum,le zeste de citron et la poudre a lever.Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférer dans un bol.

Ajouter les noix moulues au mélange précédent, a l’aide d’une spatule. Ajouter progressivement la farine, par petites quantités, sans trop travailler la pâte. Égoutter les raisins et les incorporer. Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 30 a 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir. Saupoudrer avec du sucre glace et servir avec de la crème fraiche.ce gâteau sera encore meilleur le lendemain

sablé épautre pécan

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ingrédient:

  • 250g de farine
  • 100g de sucre blond
  • 120g de beurre mou
  • 60 g de noix de pécan
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincé de fleur de sel
  • 1 œuf

préparation:

préchauffer le four a 180°C. Dans un saladier,mélanger le beurre,l’œuf,le sucre,le sel et bicarbonate de soude. Quand le mélange est homogène, incorporer la farine puis pétrir à la main jusqu’à  former une boule. Sur le plan de travail, former un rouleau de 4 cm de diamètre avec la pâte. Placer au frais pour 15 min puis découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et répartir les noix de pécan sur les sablés. Enfourner pour 10 a 15 minutes 

caramel au sel de l’ile de Ré

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ingrédient:

  • 300g de sucre
  • 60g de beurre  mou
  • 240ml de crème
  • 1/2 a café de sel de l’ Ile de Ré

préparation:

faire chauffer le sucre en remuant régulièrement. Progressivement le sucre va fondre et former un liquide épais de couleur brune. Ajouter petit a petit le beurre mou et continuer de mélanger. Tout en remuant ajouter petit a petit la crème. Attention au projections !!!! Verse enfin la fleur de sel et remué l’égerment. Le caramel est alors trés liquide. verse le dans un bocal. il peut se conserve pendant 15 jours

 

Gâteau a la ricotta,caramel a la fleur de sel

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  • pour 6 personnes
  • préparation 15 min
  • temps de cuisson 30 min

ingrédient:

  1. 100g de ricotta
  2. 200 g de farine de blé
  3. 1 sachet de poudre a lever
  4. 120 g de sucre blond
  5. 120g de beurre fondu
  6. 1 pincée de sel
  7. 160 g  de caramel a la fleur de sel ( recette caramel au sel de l’ile de Ré )
  8. 2 oeufs

préparation:

Dans un saladier, battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.Ajoutez le beurre fondu, la ricotta, le sel et mélangez. Incorporez la farine et la poudre à lever, en mélangeant délicatement. Versez dans un moule à gâteau beurré et enfournez pour 30 min environ dans un four préchauffe a 180°c. Laissez refroidir quelques minutes. Servir avec le caramel.

crème patissière

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 litre de lait
– 100 g de farine
– 200 g de sucre
– 4 jaunes d’œuf
– 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

choux a la crème

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 12 choux) : Pour la pâte a choux:
– 80 g de beurre
– 125 g de farine
– 1/4 l d’eau
– 3 œufs
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 pincée de selPour la crème tapissière:
– 1/2 l de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 g de sucre
– 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
– 50 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’Amaretto (facultatif)

Préparation de la recette :

Préparer la pâte :

faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à homogénéité.
Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.
Cuire au four 20 à 25 mn. Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l’on a peur de se brûler!).
Préparer la crème pâtissière :
faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.
Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d’Amaretto ou d’une autre liqueur (Baileys, Amarula…). Bien mélanger après cet ajout.
NB :Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!
La touche finale :
la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n’avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n’avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

Pâte à crêpe et pâte à gaufre

Afficher l'image d'originepâte a crêpe:

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 15 crêpes) :
– 300 g de farine
– 3 œufs entiers
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 50 g de beurre  fondu
– lait (environ 30 cl), à doser jusqu’à la ce que le liquide épaississe
– un petit verre à liqueur de rhum (facultatif)

Préparation de la recette :

Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l’huile et le beurre.
Mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d’huile. Faitse cuire les crêpe à feu doux.

pâte a gaufre:
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  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 100 g de beurre fondu (50 g sont suffisants d’après les commentaires)
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
 

préparation

1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.
5. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.

Conseil : vous pouvez laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire

 

buche au chocolat, poire

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Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le biscuit :
– 3 œufs
– 90 g de sucre
– 120 g de farine
– 25 g d’amandes effiléesPour la mousse chocolat :
– 4 œufs
– 125 g de chocolat noir pâtissier
– 10 cl de crème fraîche (15 à 20%)

Pour les poires :
– 3 poires de taille moyenne

Pour la couverture :
– 100 g de chocolat noir pâtissier
– 8 à 12 cl de crème fraîche

Préparation de la recette :

mousse au chocolat:
Séparer les jaunes des blancs d’œuf et monter ces derniers en neige ferme  avec une pincée de sel ou du jus de citron
Casser le chocolat en morceaux, pour le faire fondre au bain marie.laisser reposé le chocolat quelques minutes
Ajouter les jaunes d’œuf, en remuant vivement avec une fourchette , puis la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache onctueuse.
Prélever 1/3 des blancs d’œufs et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée, en remuant doucement avec une spatule en bois
Transvaser ensuite dans le restant de blancs d’œufs et mélanger jusqu’à homogénéité, en essayant d’incorporer autant d’air que possible à chaque tour de cuillère. Couvrir d’un film plastic alimentaire et réserver au frigo.
Biscuit :
Séparer les jaunes des blancs d’œuf et monter ces derniers en neige ferme  avec une pincée de sel ou du jus de citron
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu’à obtention d’une pâte assez compacte.
Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec consistance; la patte s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec du papier sulfurisé.
Répartir les amandes effilées et verser la préparation du biscuit.
Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!
Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
Montage de la bûche :
chemiser un moule  à cake avec du film plastique, en prévoyant 10 cm de plus sur chaque côté. Sortir la mousse au chocolat du frigo.
Peler et écorer les poires, puis les couper en fines lamelles.

A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake (conserver les chutes, elles serviront à la décoration!). Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.
Étaler 2 grosses cuillères de mousse au chocolat sur le biscuit et disposer 2 rangées de lamelles de poires, bien serrées les unes aux autres.
Recouvrir de mousse au chocolat (même quantité) et poser le deuxième rectangle de biscuit, en pressant légèrement pour compacter l’étage inférieur.
Répéter l’opération pour le deuxième étage et finir avec le 3ème rectangle de biscuit.
Rabattre les bords du film plastique et placer au frigo pour la nuit (ou au minimum 3 h).
Glaçage et décoration :
Pour le glaçage, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie; laisser tiédir avant d’ajouter la crème fraîche.
Démouler la bûche sur un plat de service. A l’aide d’une spatule ou d’un couteau large, recouvrir la bûche d’une couche de glaçage, puis strier la surface avec une fourchette.
Reste à décorer le gâteau ! Et là, laissez libre cours à votre imagination : champignons meringués, sucre glace, noix et fruits secs (éventuellement enrobées de chocolat noir ou blanc), pétales de roses en chocolat, sujets en massepain…
Les restants de biscuit peuvent aussi être utilisés pour former une maisonnette (recouverte de glaçage pour la maintenir en place); les possibilités sont infinies!
Réserver la bûche finie au frigo jusqu’au dernier moment.