steak tartare

 

  • pour 4 personnes
  • préparation: 20 a 25 min, plus réfrigération
  • sans cuissons

ingrédient:

  • 500 g de filet de bœuf ou d’aloyau de très bonne qualité
  • 2 cuil. a soupe de persil finement hachées
  • 2 cuil. a soupe de capre finement hachées
  • 2 cuil. a soupe d’échalote finement hachées
  • 2 cuil. a soupe de cornichons finement hachée
  • 4 traits de Tabasco
  •  4 traits de sauce Worcestershire
  • 2 cuil. a soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuil. a café de sel
  • 4 jaunes d’œufs séparé
  • Frite ou pomme de terre a l’eau en accompagnement

préparation:

Veiller a ce que tout les ingrédients soit frais, comme la planche a découper et la terrine a utiliser, soient très frais. les placer 20 min au réfrigérateur avant utilisation.

Hacher la viande a l’aide d’un couteau très tranchant. Il faut la hacher en très petit dés, mais veiller a na pas l’écraser faute de quoi elle perdra sa texture. Placer la viande dans la terrine fraiche. Ajouter tout les autres ingrédient sauf les jaunes d’œuf séparer et bien mélanger a l’aide d’une fourchette.

Façonner la viande en 4 steaks et creuser légèrement le centre de chacun d’eux. Placer la viande au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir

Au moment de servir, disposer les steaks dans 4 assiettes et verser 1 jaune d’œuf au centre. Servir avec des frites et indiqué aux convives de mélanger la viande au jaune d’œuf.

 

 

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Camenbert au four

 

 

  • Pour 4 personnes
  • préparation: 4 a 5 min
  • cuisson: 10 a 12 min

ingrédient:

  • 1 camembert d’environ 250 g présenté dans une boite en bois.
  • 2 cuil. a soupe de vermouth blanc sec
  • 2 brins de thym frais ou 2 feuilles de laurier
  • 4 tranches de pain au levain, coupées en lamelles et grillés
  • En accompagnement confiture d’oignon ( facultatif)

préparation:

Préchauffer le four a 220°C et disposer une feuille de papier d’aluminium ,face brillante sur une plaque. Retirez l’emballage du camembert. Pratiquer une entaille en forme de X sur le camembert puis l’arrosez de vermouth. Disposer les brins de thym ou de laurier sur le camembert, refermer le papier d’ aluminium sur le camembert et bien le sceller  de façons a maintenir la chaleur et l’humidité a l’intérieur a la façons d’une papillote. Cuire au four réchauffer 10 a 12 min jusqu’à ce que le fromage soit bien fondus.

Déballez délicatement le fromage et le remettre dans sa boite en bois. Utiliser une cuillère en bois pour prélever du fromage et l’étaler sur les lamelles de pain griller. Ajouter éventuellement une confiture d’oignons et servir immédiatement pendant que le fromage est chaud

bon appétit 😉

 

calamars farcis

Ingrédient:

  • 8 calamars
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 1 bouquet de persil
  • de la chapelure
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre

Recette:

Nettoyez, lavez et essuyez les calamars. Préparez la farce en hachant les tentacules des calamars avec de l’ail et du persil; assaisonnez avec du sel et du poivre et faites revenir la préparation dans de l’huile, ou vous aurez fait rissoler préalablement quelques cuillères a soupe de chapelure. SI cela vous semble opportun, vous pouvez lier la farce avec un jaune d’œuf des qu’elle sera tiède. Utilisez la préparation pour emplir les poches de calamars, en fermant l’ouverture avec un cure dents; enfournez au four a 200°C pendant 40 minute environ.

Macaronis a la ricotta et a la saucisse

Petit voyage  en Italie quelques recettes de cuisine simple Italienne

Ingrédient:

  • 400g de macaronis
  • 400g de ricotta fraiche
  • 200g de saucisse
  • fromage de brebis râpé
  • sel
  • poivre

Recette:

Enlevez la peau de la saucisse, émiettez la bien et faites la cuire a feu doux dans une marmite contenant un peu d’eau de façons a ce qu’elle ne rissole pas.

Dans une soupière, travaillez soigneusement la ricotta avec une fourchette en bois, puis ajoutez la saucisse, le sel et du poivre fraichement moulu en abondance. Faites bouillir les pates  dans une grande quantité d’eau salée, égouttez les Al Dente en leur laissant un peu d’eau de cuisson, puis amalgamez les a la ricotta et complétez avec du fromage  de brebis râpé.

Samossas au chocolat

Me voila de retour après un long moment d’absence 😉

Pour cette recette de Samossas au chocolat vous avez besoin de:

  • 100g de beurre MOU
  • 100g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 100g de noix de coco râpée
  • 1 cuillère a soupe de farine
  • 30g de chocolat noir en copeaux
  • 20g de cacao en poudre

pour le montage et la garniture:

  • 50g de beurre
  • 10 feuilles de brick
  • 2 bananes
  • 50g de sucre glace

Préparation des Samossas:

Préparez vos ingrédient. Déposez le beurre  mou et le sucre semoule dans un petit récipient.Mélangez jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Cassez un œuf dans la préparation, mélangez, puis ajoutez la noix de coco râpée et la farine.

Remuez jusqu’à obtention d’une masse bien homogène, incorporez alors le deuxième œufs et mélangez de nouveau. A l’aide d’un économe, hachez grossièrement le chocolat sur la préparation. Incorporez le cacao  en poudre en le tamisant sur le mélange. Préchauffer votre four a 210°C…

Montage:

Faire fondre le beurre. Coupez l’intégralité des feuilles de brick en une seul fois de manière a obtenir des bandes de 6cm de largeur. Décollez les bandes, badigeonnez  les une par une de beurre fondu  a l’aide d’un pinceau.

Superposez toutes les bandes pour évitez qu’elles ne sèchent et coupez une des entames afin d’obtenir une arête bien nette. Déposez une cuillère a café de crème au chocolat, puis une rondelle de banane et pliez en collant le bord a l’extrémité jusqu’à la fin de la bande ( sa doit former un triangle a la fin). Vous pouvez aussi déposer une pointe de beurre ou de mousse au chocolat pour coller le samossa a la fin du pliage. Veillez a ce que les samossas soit bien fermé pour que le crème reste a l’intérieur. Déposez tout les samossas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les de sucres glaces et mettez les au four durant 10 minutes en les retournant a mi cuissont