- pour 4 personnes
- préparation: 20 a 25 min, plus réfrigération
- sans cuissons
ingrédient:
- 500 g de filet de bœuf ou d’aloyau de très bonne qualité
- 2 cuil. a soupe de persil finement hachées
- 2 cuil. a soupe de capre finement hachées
- 2 cuil. a soupe d’échalote finement hachées
- 2 cuil. a soupe de cornichons finement hachée
- 4 traits de Tabasco
- 4 traits de sauce Worcestershire
- 2 cuil. a soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuil. a café de sel
- 4 jaunes d’œufs séparé
- Frite ou pomme de terre a l’eau en accompagnement
préparation:
Veiller a ce que tout les ingrédients soit frais, comme la planche a découper et la terrine a utiliser, soient très frais. les placer 20 min au réfrigérateur avant utilisation.
Hacher la viande a l’aide d’un couteau très tranchant. Il faut la hacher en très petit dés, mais veiller a na pas l’écraser faute de quoi elle perdra sa texture. Placer la viande dans la terrine fraiche. Ajouter tout les autres ingrédient sauf les jaunes d’œuf séparer et bien mélanger a l’aide d’une fourchette.
Façonner la viande en 4 steaks et creuser légèrement le centre de chacun d’eux. Placer la viande au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir
Au moment de servir, disposer les steaks dans 4 assiettes et verser 1 jaune d’œuf au centre. Servir avec des frites et indiqué aux convives de mélanger la viande au jaune d’œuf.