buche café praliné

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

Le biscuit :

• 4 œufs
• 125gr de sucre en poudre
• 125gr de farine
• 1 cuil. à s. de sucre vanillé extra (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• 1/2 café de levure

La crème au beurre :

• 375gr de beurre doux gastronomique, sorti au moins 3 heures à t° ambiante
• 150gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 cuil. à s. d’extrait de café
• 150gr de pralin

Et aussi :

• Du papier cuisson
• Un torchon propre

Préparation (la veille) :

La génoise :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Tamisez farine + levure + sucre vanillé. Cassez les 4 oeufs : mettre les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre saladier. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mélange farine + levure + sucre vanillé en mélangeant bien à la fourchette.
• Montez les blancs en neige bien ferme. En incorporer 2 grosses cuillères à s. au précédent mélange afin de détendre la préparation. Mélangez bien. Ensuite, continuer à incorporer progressivement les blancs en neige délicatement cette fois à l’aide d’une maryse.
• Etalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez avec une spatule et enfourner pour 8-10 minutes. Votre biscuit est cuit lorsqu’il est blond et souple au toucher. Pendant que votre biscuit est au four : libérez votre espace de travail pour retourner votre génoise et humidifiez votre torchon propre.
• Une fois votre biscuit cuit, le sortir du four, mettre votre torchon humide dessus. Puis retourner le tout sur votre plan de travail (avec l’aide de gants de cuisine, je prends la plaque de cuisson en maintenant bien le torchon et hop, je retourne le tout sur mon plan de travail) : vous vous retrouvez donc avec le papier cuisson face à vous. Retirez délicatement le papier cuisson.
• Ensuite, il faut rouler délicatement le biscuit encore chaude : aidez-vous du torchon. Si vous voulez obtenir une bûche bien ronde, il faut bien serrer quand même. Une fois roulée, enveloppez votre bûche dans le torchon humide et laisser refroidir à t° ambiante.

La crème au beurre au café:

• Pendant ce temps, préparez votre crème au beurre : dans une casserole, mettre les 3 oeufs + le sucre en pluie. Chauffer à feu doux en mélangeant bien avec une spatule jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis sortir du feu et continuer de mélanger régulièrement jusque ce que le mélange refroidisse.
• Pendant ce temps : travaillez votre beurre en pommade à t° ambiante. Mettre le mélange oeufs + sucre refroidi dans le bol d’un robot batteur. Incorporer petit à petit le beurre pommade tout en battant jusqu’à ce que votre crème doit être lisse et homogène. Là, ajoutez l’extrait de café, bien mélanger. Si vous rencontrez des difficultés dans la réalisation de votre crème au beurre, lisez mes notes au-dessus de la recette et aussi mes conseils au-dessous de la recette.
• Prélevez 2/3 de cette crème. Mettre le tiers restant au frais. Incorporer la moitié du pralin aux 2/3 de crème, bien mélanger.
• Reprendre votre biscuit et déroulez-le délicatement. Etalez votre crème au beurre au café de façon homogène sur l’ensemble de la surface. N’oubliez pas les coins, les bords et tout. Puis, roulez votre bûche en serrant un peu (mais pas trop pour que la crème au beurre ne ressorte pas). Filmez-là et mettre au frais. Si vous voulez qu’elle reste bien ronde, veillez déjà à ce qu’elle soit à peu près ronde lorsque vous la filmez. Une fois au frais, retournez-là de temps en temps les 30 premières minutes pour qu’elle reste ronde.
• Laissez votre bûche au frais pendant 6 heures minimum, voire jusqu’au lendemain.

Le lendemain, la finition :

• Sortir la crème au beurre du froid 2 bonnes heures avant de finaliser votre bûche.
• Deux heures plus tard…sortir votre bûche du froid, ôtez le film alimentaire de votre bûche et coupez les extrémités. Dressez-là sur un plat de service. Etalez votre crème au beurre à l’aide d’une spatule sur votre bûche. Puis répartissez le reste de pralin.
• Remettre au frais 1 heure.
• Vous pouvez servir cette bûché café-praliné fraîche. Mais moi, je préfère la sortir 30 minutes avant, afin que la crème au beurre se détende un peu. Vous pouvez aussi en profiter pour la décorer.