Tzatziki et granité de concombre

Cette sauce froide grecque est délicieuse, tout simplement avec du pain pour accompagner un meze au taramasalata et un caviar d’aubergines. Pour une présentation plus élégante, servez dans des verres avec un  granité de concombre et des croustilles de pitta.

• Pour 6 à 8 personnes
• Préparation: 25 min
• Réfrigération: 10 min
• Congélation: 4 h

Ingrédient:

• 2 concombres
• 1 C. à café de sel
• 1 C. à café d’origan séché
• 450 G de yaourt grec
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 C. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 C. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 C. à soupe de menthe finement hachée
• poivre

Granité de concombre (facultatif):

• 50 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 1 C. à soupe de menthe finement hachée
• 1 kg de concombres
• 1 C. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Croustille de pitta

Préparation:

1. Râpez le concombre, saupoudrez de sel et d’origan et laissez dégorger 10 min. Videz l’excès de liquide, puis mettez le concombre dans une passoire et pressez le délicatement  pour éliminer le liquide restant.
2. Incorporez le yaourt aux concombres. Ajoutez l’ail, le vinaigre, la menthe et l’huile d’olive. Mélangez soigneusement  et rectifiez l’assaisonnement. Mettez 10 min au réfrigérateur, puis servez.
3. Préparez le granité de concombre, si vous le souhaitez. Mettez le sucre dans une casserole  avec l’eau. Portez lentement à ébullition tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez la menthe puis laissez mijoter à feu doux 3 à 4 min. Pelez  et épépinez les concombres puis mixez les. Versez le tout dans un récipient à congélation, puis incorporez le sirop de menthe, le jus de citron et le sel. PLacez d’abord au réfrigérateur, puis au congélateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que le granité soit ferme sur les bords.
4. Brisez les cristaux de glace à l’aide d’une fourchette et mélangez-les au granité. Remettez 30 min au congélateur, puis brisez à nouveau les cristaux à la fourchette. Répétez cette action jusqu’à ce que le granité soit mousseux; ensuite, décorez-en le tzatziki. Servez avec des croustilles de pitta.

Bruschetta aux champignons à l’ail

La bruschetta est un toast italien frotté à l’ail et garni de légume grillés ou crus, de fromage et/ou d’aromates. Il convient parfaitement pour accompagner des boissons.

• Pour 6 personnes
• Préparation: 5 min
• Cuisson: 20 min

Ingrédient:

• 6 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 450 g de champignons
• 3 C. à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 C. à soupe de mascarpone
• 12 tranches de ciabatta
• Copeaux de parmesan, pour la garniture
• Sel et poivre
• Préparation:

Préparation:

1. Hachez les échalotes et 3 gousses d’ail. Emincez les champignons. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites y revenir les échalotes et l’ail pendant 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 10 min à feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
2. Ajoutez le vin et laissez réduire. Incorporez le mascarpone et le romarin, puis rectifiez l’assaisonnement et ôtez du feu?
3. Grillez les tranches de ciabatta et coupez en deux la dernière gousse d’ail.Frottez-en la partie découpée sur un côté de chaque moreaux de toast. Garnissez le pain de la garniture à base de champignons et décorez de quelques copeaux de parmesan. Servez immédiatement.

Rouleaux thaïs sauce piquante

Une entrée appétissante: de mystérieux rouleaux dorés, à tremper dans une sauce piquante.

Pour 4 personnes

ingrédients:

• 17 galette de riz surgelées
• 2 piments chili rouges
• 59 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 3 oignons nouveaux
• 3 gousses d’ail
• 1 tige de citronnelle indienne
• 2 cuil. à café de zeste de citron
• 2 cuil. à café de pâte de crevettes
• 1 cuil. à  soupe d’huile
• 500 g de blanc de poulet finement haché
• 3 cuil. à soupe de sauce poisson
• 4 cuil. à soupe de sauce soja
• poivre du moulin
• brins de ciboulette
• sel
• huile pour friture

préparation:

1. Etalez les galettes de riz les unes à cotés des autres pour les faire décongeler. Dans une galette coupez 32 bandelettes et gardez le reste entier.
2. Fendez les piments en deux, retirez les graines et détaillez les en petits dés. Portez à ébullition les 40 g de sucre dans 3 cuillerées a soupe d’eau. Et laissez bouillir jusqu’à ce que sa forme un sirop claire. Ajoutez y  du sel, le vinaigre et un petit piment coupé en dés. Laissez refroidir.
3. Nettoyez les oignons, lavez les et les hachez finement. Pelez l’ail et hachez le. Eliminez les feuilles extérieures de la citronnelle et la moitié supérieur de la tige. Hachez finement le reste. Mélangez les oignons, l’ail , le second piment, la citronnelle et la pâte de crevettes.
4. Faites chauffez le wok et versez de l’huile, ajoutez la préparation et faites revenir. Ajoutez le poulet et faites cuir la viande jusqu’à ce qu’elle s’émiette. Assaisonnez avec la sauce poisson, le reste du sucre, la sauce soja, du sel et du poivre.
5. Répartissez la farce sur les galettes de riz, roulez les et fermez les extrémités  d’abord avec les bandes de galettes de riz puis avec les brins de ciboulette.
6. Faites chauffer l’huile dans une friteuse et faites y dorer les rouleaux 3  a 4 min. Servez avec la sauce pimentée.

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salade César au parmesant

 

Cette recette américaine est un standard depuis 50 ans: la salade romaine au parmesan fait honneur a celui qui lui a donné son nom.

pour 4 personnes

ingrédient:

• 1 salade romaine
• 3 filets d’anchois au sel
• 2 gousse d’ail
• 1 C. a C.de moutarde de Dijon
• 1 C. a S. de sauce salade
• 3 C. a S. de vinaigre de vin blanc
• 7 C. a S. d’huile d’olive
• sel
• poivre moulin
• 50 g de parmesan a la coupe
• 4 tranches de baguette de pain

préparation:

Nettoyez la salade puis  Coupez les feuilles en morceaux. Lavez les filets d’anchois, épongez les puis les hachez. Pelez les gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez la sauce salade et le vinaigre. Délayez y petit a petit 4 cuillères a soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les anchois  et 1 gousse d’ail pressée et poivrez la sauce.

Ajoutez la salade dans le saladier et tournez la. A l’aide d’une rape a fromage, rapez finement la moitié du parmesan, puis incorporez a la salade. Détaillez le reste en copeaux a l’aide d’un économe ou couteau. Coupez la dernière gousse d’ail en fines rondelles. faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poele. Faites y dorer les rondelles d’ail tout en remuant. Rajoutez les rondelles de pain et faites les dorer 4 min en les retournant souvent.

Posez les tranches de pain sur la salade et y mettre les copeaux de parmesan. Vous pouvez aussi rajouté des bouts de poulet pour les plus gourmands.

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Blinis au saumon fumé

Ingrédients :

1. – 4 gros blinis
2. – 4 tranche de saumon fumé
   
3. – 3 ou 4 poireau
4. – 1 verre de cidre
5. – crème fraîche
6. – 1 jus de citron

 

Préparation de la recette :

Laver les poireaux, puis les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle.
Ajouter le cidre. Faire chauffer 2 à 3 minutes, saler poivrer, puis ajouter le jus de citron.
Couper les tranches de saumon en lamelles puis en carrés. Faire chauffer les blinis au four 2 à 3 minutes. Les sortir du four.
Mettre une ou deux cuillères de poireaux dessus. Ajouter les carrés de saumon. Ajouter une cuillère de crème fraîche sur chaque blini et repasser 5 minutes au four. Servir aussitôt.

petite vidéo pour ceux qui veulent faire leur pâte a blinis:

Blinis : Recette de la pâte à blinis

bruschetta

ingrédient:

1. 2 tomates
2. 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
3. 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique
4. 2 pincées de sel
5. 2  pincées de poivre
6. une baguette
7. une gousse d’ail
8. ciboulette fraiche
9. menthe fraiche
10. coriandre
    

recette:

Couper les tomates en petits cubes. Ajouter l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, la ciboulette, la menthe et la coriandre. Préchauffer le four a 200° mettre des tranches de pain avec un filet d’huile d’olive par dessus pour le rendre plus croustillant. Le laisser au four jusqu’à ce que le pain soit griller.